国産有機・無農薬食材をお取り寄せ!【匠味の逸品】

　「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」
弓削多醤油四代目の弓削多洋一さんは言います。

　昔ながらのふくよかな味わいを求めて、20年前に丸大豆醤油を復活させました。その後、よりよいものをとの考えから国産の大豆と小麦を原料にした醤油の醸造をはじめました。
　食の安全と味にこだわり抜いて国産の有機大豆と有機小麦を原料にした醤油の製造、本物の醤油の味をと全国でも珍しい、精密ろ過をしていない酵母菌が生きている生醤油（生揚げ）の販売もはじめました。

　国産大豆は外国産に比べてタンパク質が多く、旨みの濃い醤油ができます。弓削多醤油で使う原料は青森県の契約農場で栽培しています。豆の生命力が強くしっかり育っているので、発酵もよく、深みのある香りの良い醤油を醸造することができます。

　仕込み蔵には、明治のころから使われている大きな杉の木桶が並びます。
　こちらの木桶の中にもろみを入れるのですが、そのもろみは、蒸した大豆に、煎ってひき割った小麦、種麹を混ぜ、麹菌が繁殖したところで塩水を加えたものとなります。

　昔ながらの寒仕込みで、毎年11月から翌年3月にかけて作り、木桶で一年かけてじっくり発酵・熟成させます。
　温度調節をし4〜6ヶ月で造る速醸法が主流のなか、自然の温度変化に委ねた天然醸造を守り続けています。

　国内産の丸大豆、国内産の小麦、海水を干してできた天日塩、これらを原材料にしています。
　全国的には国産原料で作られた醤油は全醤油生産量のわずか0.2％しかなく、ほとんどは外国産原料を使用しています。
（※【匠味の逸品】が販売する吟醸純生しょうゆは国内産の有機丸大豆と有機小麦を使用しており、海の精使用は天日塩の代わりに伊豆大島の海水を蒸発させて作った海水塩を使用しています。）

　主に青森県にある農場と契約栽培しております。有機栽培の畑の場合、となりの畑で農薬などを使用しているとその飛散が問題になりますが、一つの畑が大きく、しかも森で囲まれているためそういった問題がありません。後ろに見えるのは世界遺産で有名な白神山脈。